БЕРРИЗ.РУБЕРРИЗ.РУ
Главная Общепит Промпереработка Розница
Клюква 
Черника 
Морошка 
Брусника 
Чёрн. смородина 
Кр. смородина 
Клубника 
Малина 
Слива 
Вишня 
Спецпредложение! 
ЗапросБрусника замороженная IQF, очищенная 57р/кг
ВСЕМ ПОКУПАТЕЛЯМ-ПОДАРКИ!

Рекомендуем:
купить Gamo Big Cat CF по низкой цене.

Статьи

О рынке и турбо-среде.

Основные особенности российского оптового рынка замороженных ягод и грибов и его взаимосвязь с турбо-средой

Сбор, хранение и переработка ягод и грибов - достаточно трудоемкий процесс, связанный с постоянным контролем качества продукции на всех этапах ее движения, переработки и хранения. Это означает, что Заготовитель данного вида продукции должен минимизировать время доставки данного вида продукта потребителю. Как правило, этого не происходит, поскольку основной вид деятельности заготовителя - сбор, обработка и хранение недревесных продуктов леса (ягод, грибов, трав, орехов), что требует значительных нематериальных и материальных затрат.
С другой стороны покупателю замороженных ягод и грибов требуется выполнение трех основных условий для оптимальной работы:
- Гарантия своевременных поставок заказанной продукции;
- Гарантия высокого качества поставляемой продукции;
- Гарантия и возможность долгосрочного сотрудничества с
поставщиком и выполнение условий заключенных контрактов.
Условия работы на рынке грибов и ягод имеют свои черты и особенности присущие рынку, который находится в начальной стадии формирования.
Это, прежде всего, связано с реальными возможностями эффективного управления продажами в соответствии с классической моделью:
1. Маркетинговая оценка объемов продаж. Планирование и бюджетирование сбыта.
2.Подготовка дистрибьюторской сети. Подготовка персонала, тренинг и мотивация службы продаж.
3.Организация поставок. Рекламная и промоционная поддержка.
4. Получение платежей. Оценка результатов.
Данная модель управления продажами характеризуется последовательностью стадий, предсказуемостью сроков их исполнения, стабильным протеканием во времени и пространстве.
Однако в реальности, на каждом из этапов происходят отклонения от незначительных до кардинальных по отношению к изначально выбранному сценарию. Таким образом, линейная (классическая) модель превращается в турбулентную. Связано это с воздействием среды, в которой происходит процесс продаж.
Следовательно, участники этого рынка находятся под влиянием различных факторов и изменений, характерных для турбо-среды.
Эта среда обладает несколькими основными характеристиками:
Первая характеристика - неоднородность.
Турбо-среда состоит из более или менее "плотных" участков, зон "разрежений" и "уплотнений". Под "плотностью" мы понимаем интенсивность бизнес-процессов, уровень конкуренции, восприимчивость рынка к новым товарам и услугам. Например, в условиях существенных межрегиональных различий в уровне доходов населения, развития инфраструктуры продаж, влияния административного фактора и т.д. можно говорить о неоднородности региональной бизнес-среды.
Вторая характеристика - неустойчивость.
Процессы в турбо-среде непродолжительны, нестабильны.При столкновении с "плотными" участками они меняют свою направленность, либо прекращаются совсем. Например, бизнес-план продвижения продукта на новом для компании рынке может быть хорошо проработан и обоснован с точки зрения линейного подхода, однако, при столкновении с реальностью в виде необходимости привлечения "административного ресурса" он претерпевает такие изменения, что превращается в обыкновенный подкуп должностного лица.
Третья характеристика неоднородной среды - Неравномерные временные потоки.
Скорость протекания бизнес-процессов в различных участках турбо-среды различна. Процесс принятия решений может быть ускорен, либо замедлен в соответствии с корпоративными процедурами.
Для того, чтобы достичь результата в турбо-среде, процессы должны "встраиваться" друг в друга, взаимодополняться и взаимодействовать. На рынке замороженных грибов и ягод сложилась парадоксальная ситуация: несмотря на явные препятствия и трудности, которые могут возникнуть у компаний при реализации новых проектов на этом рынке, здесь с каждым годом все больше новых компаний. Хотя в неравномерной и неустойчивой среде "критическими операциями" становятся почти все. Так, например, "запуск" нового продукта не может быть произведен без:
-Получения соответствующих лицензионно-таможенных документов
-Наличия на основном складе достаточного количества продукта
-Заключенных и лицензированных контрактов с дистрибьюторами
-Финансирования процесса со стороны головного офиса
-Наличия персонала, прошедшего соответствующую подготовку
-Заключенных контрактов с рекламными агентствами
-Достаточного запаса рекламных материалов для потребителей
По-видимому, поэтому наблюдается приход на рынок именно крупных российских компаний, которые имеют достаточные ресурсы для выхода на новый рынок, зачастую при поддержке местных органов власти. Операторов российского рынка грибов и ягод можно разделить на несколько групп :
1. Компании, организующие сбор и скупающие продукцию у населения.
На первичном рынке сырья существует очень жесткая конкуренция. В период сезона, большое количество мелких и средних предпринимателей располагают вблизи населенных пунктов и лесов заготовительные пункты сбора недревесных продуктов леса у населения. С каждым годом конкуренция усиливается, а, следовательно, растет интенсивность бизнес-процессов, их плотность. В прошлом и нынешнем сезоне очень активно "пошли в леса" иностранцы: Итальянцы, Поляки, компании из Прибалтики, Финляндии. Эти компании организуют сбор в Кировской области, Владимирской, Ленинградской, а также в Карелии и северных областях. Иностранцы ведут себя очень агрессивно в части ценообразования. Кроме того, они здесь же организуют первичную переработку и заморозку продукции. Это связано с тем, что Российских экспортеров, предлагающих качественную продукцию не так много. А сырьевых ресурсов в России крайне много и спрос на них со стороны иностранцев большой.
Отечественные компании, организующие сбор дикорастущих, можно разделить на несколько категорий: - компании занимаются не только сбором, но и обработкой, переработкой и заморозкой дикорастущих. На рынке таких компаний единицы. Они представляют себе всю схему работы на этом рынке, имеют развитую инфраструктуру, постоянную клиентскую базу , производят качественную продукцию, которую, как правило, экспортируют, поскольку внутренний рынок находится в "зачаточном" состоянии.
Основная проблема для таких компаний - недостаток оборотных средств. В сезон при правильной организации сбора, необходимо чтобы собранное сырье в ближайшее время было доставлено до холодильника. В среднем, затраты составляют 4000 долларов на покупку сырья у населения на 1 пункте. У преуспевающих компаний таких пунктов 5-9.
Поэтому главная задача для такой компании добиться роста оборота денежных средств и получить прибыль за счет роста объемов продаж. При этом появилась тенденция к выходу этих компаний на розничный рынок. Самыми известными компаниями, относящимися к данной категории являются : "Экопродукт", "Матреко", "Томская Продовольственная Компания" и другие. - Компании, которые обрабатывают продукцию имеющимися средствами.
Эти компании, наиболее часто встречающиеся на рынке. Они, как правило, не заботятся о качестве продукции, но при этом стараются заработать как можно больше. Не имея современного оборудования, компании, как правило, засаливают грибы и сушат ягоды.
Это самые простые способы обработки сырья. Если клиенту все же необходима замороженная продукция, они ее замораживают, не выдерживая технологии, в обычных холодильных камерах при (-18С- 22С). Такая продукция подходит только производителям сокосодержащих напитков.
- Компании- торговцы, но пытаются быть заготовителями. Самая опасная категория участников рынка. Они искажают информацию о продукции, о ее характеристиках, объемах, ценах и так далее. Такие компании являются, как правило, полукриминальными структурами.
Вторая категория - переработчики сырья в полуфабрикат. В данный момент на рынке таких компаний практически нет. То есть переработкой продукции в полуфабрикат занимаются в основном заготовители.
Третья категория - дистрибьюторы полуфабриката и готовой продукции в розничной упаковке. Как это ни странно, но этой категории тоже практически не существует, что создает "разрежение" рыночной среды. Заготовители- переработчики сами пытаются выходить на рынок и предлагать свою продукцию. В связи с чем периодически возникает, то перенасыщение рынка одним продуктом, то наоборот дефицит. Кроме этого, из-за больших расстояний между заготовителем и потребителем (от 1000 до 2000 км от Москвы), затруднен доступ к информации о наличии товара, ценах, качестве, затруднена быстрая доставка до места переработки.
Последняя категория участников рынка - потребители сырья и полуфабриката ( свежие, замороженные, сушеные ягоды и грибы, соленые грибы). Это, в первую очередь, производители консервации, соков и нектаров, морсов, другие небольшие пищевые производства, фармацевтические заводы и так далее. Самыми крупными и известными компаниями на этом рынке являются: "Вимм-Билль-Данн", "Мултон", "Ратибор", "Экопродукт", Несколько крупных хлебобулочных комбинатов г. Москвы Отношения между переработчиком и производителем "строятся" через отдел закупок. Как правило, все условия договоров и соглашений оговариваются индивидуально с отделом закупок. Производители часто придираются к качеству продукции, к уже оговоренным условиям поставок и ценам. Это приводит к необходимости формирования "особых отношений" с начальником отдела закупок, то есть ведения торговли с учетом интересов, результатом которых является процент от закупок или взятка. Это связано с особенностями российского ведения бизнеса и формирующегося рынка. Производитель не считает нужным сохранять хорошие отношения с поставщиком, поскольку вне сезона к нему стоит очередь из тех, кто не смог продать свою продукцию.
Несмотря на это, на рынке появляются компании, которые стремятся построить новые, цивилизованные отношения между переработчиком и производителем, то есть на практике реализовывать клиент -ориентированную стратегию развития компании, что особенно актуально в условиях турбо-среды и формирования рынка.
Одной из таких компаний является "FrozenFoods". "FrozenFoods" - компания, осуществляющая оптовые и мелкооптовые поставки замороженных ягод и грибов в промышленной и розничной упаковке под собственным торговым (товарным) знаком из регионов России. Работа компании "FrozenFoods" с потенциальными партнерами базируется на трех основных принципах: - Жесткий контроль качества поставляемой продукции и соответствие параметров (условий) качества требованиям покупателей. Сертификация продукции по Европейским и Российским стандартам; - Стремление компании к долгосрочному сотрудничеству с постоянными партнерами; Безоговорочное выполнение всех условий заключенных контрактов обеими сторонами, кроме обстоятельств, оговоренных в контракте.
Кроме непосредственных участников рынка, я хотел бы остановиться и подробнее охарактеризовать компании, которые также работают на рынке "заморозки" (овощи и фрукты, культивируемые грибы), но потенциально готовы выйти и на рынок дикорастущих грибов и ягод. Прежде всего, это крупные российские компании- производители замороженных овощей и культивируемых грибов- шампиньонов, такие как: "Сальмон" ("Снежана"), "Бит" ("4 сезона"), "Эликом" и "Визитон" (Смак"). Эти компании являются как крупными дистрибьюторами замороженной продукции, так и собственно производителями. Как показывают исследования, рынок замороженных овощей и шампиньонов (ягоды в основном из Европы), развит гораздо больше, чем рынок дикорастущих грибов и ягод. Необходимо отметить, что в этом секторе рынка "заморозки" особенно хорошо развита система дистрибуции Европейских и Российских производителей. На рынке присутствуют несколько крупных операторов: "Инко", "Тимакс" , "Новая Арктика" в Московском регионе, "Кайрос" в Санкт-Петербурге и "Фроствей" во Владикавказе. Эти компании специализируются на поставках замороженной продукции в сеть крупных и средних супермаркетов: "Седьмой Континент", "Перекресток" , "Рамстор", "Копейка" и другие. Благодаря существованию в этом секторе рынка развитой дистрибуции, производители не имеют серьезных проблем по сбыту продукции. В 2001 году производство замороженных овощей и фруктов в России было на уровне 11 тыс. тонн. Основной растущий спрос удовлетворяют западные компании - они держат в России около 80% рынка.
Основные страны-экспортеры - Польша (60%), Голландия (9%), Бельгия (8%). Безусловным лидером является польская компания Hortex - только на московском рынке реализуется около 30% объема ее продаж. Активно работают в России и другие польские компании - Chlodnia Zgoda (17%) и Agram (5%). Возможно, что западные фирмы еще прочнее обосновались бы в России, будь здесь хорошая сырьевая база и развитая инфраструктура. Но это одна из проблем развивающегося рынка, поэтому иностранцы предпочитают ввозить уже готовую продукцию. В секторе замороженных лесных грибов и ягод ситуация несколько другая. На розничном рынке данную продукцию практически никто не предлагает. Кроме этого, здесь нет "своих" крупных дистрибуторов как в сегменте розницы, так и общепита, и промышленной переработки Потенциальные участники этого рынка пока присматриваются и анализируют ситуацию. Об этом свидетельствует и прошедшая летом конференция "Замороженные продукты", организованная "Asti Group". На выставке была представлена замороженная продукция в виде овощей, грибов и ягод лишь компании "БИТ" под маркой "4 сезона". Тем не менее, топ-менеджеры других компаний- производителей "заморозки" присутствовали на конференции и активно обсуждали общие проблемы и направления развития рынка замороженной продукции в России. Остальные участники выставки являлись в основном производителями замороженной рыбной и мясной продукции, а также мороженого. Очевидно, в ближайшие 1,5-2 года данный рынок будет находиться на стадии формирования инфраструктуры, отношений между участниками и потребителями и между различными заготовителями. Выводы, которые можно сделать по результатам анализа структуры и состояния рынка:
1. Рынок замороженных диких грибов и ягод в России носит черты турбо-среды. Он неоднороден, неустойчив и нестабилен, разнонаправлен. 2.Развитию рынка препятствует отсутствие развитой инфраструктуры. Это означает, что приобрести современное оборудование для обработки, переработки, замораживания и хранения могут либо крупные заготовители, которые создали полный цикл производства, либо новые участники рынка, которые могут выйти на рынок лесных грибов и ягод со смежных секторов "заморозки".
2. В этом секторе рынка "заморозки" искажена схема полного цикла:
- На рынке отсутствует часть цепочки, связанной с переработкой сырья в полуфабрикат (заморозка, сушка, засолка). Это препятствует приходу на рынок новых участников и развитию конкуренции.
- На рынке отсутствует часть цепочки, связанной с непосредственной продажей продукции - то есть, не сформирована культура дистрибуции. Компании-заготовители самостоятельно пытаются продавать свою продукцию. Это сдерживает развитие цивилизованной торговли в этом секторе рынка.
Вероятно, что развитие этого рынка будет, прежде всего, связано с достраиванием этой цепочки - созданием мощных структур по переработки и мощных компаний-дистрибьюторов. При этом несомненно, что существующие крупные заготовители-переработчики оставят за собой монополию на доступ к сырьевым ресурсам.

Литература:

Камалов М.Н. "Управление продажами в турбо-среде". Дипломная работа на соискание степени "мастер делового администрирования".Москва, МЭСИ, 2002г.

Автор: Камалов Т.М. , аспирант МГТА, использованы материалы Группы компаний "Фрозен Фудс"
 Полезно!
Огород
Всем, кто хочет вырастить фрукты, ягоды и овощи своими силами! Полезная информация для дачников.

Рецепты
Полезные продукты с большим содержанием витаминов - ягоды, фрукты, овощи - ещё надо приготовить. Мы поможем вам в этом своими советами.

Растения
Помимо ягодных растений в мире существует невообразимое многообразие других. С ними мы и хотим познакомить посетителей нашего сайта.
Подарки
 Спецпредложение!
ЗапросКлюква замороженная IQF, очищенная
Цена: 96руб/кг с доставкой по России при объеме поставки от 10 тонн
ВСЕМ ПОКУПАТЕЛЯМ-ПОДАРКИ!
Запрос по ягоде
Разместить предложение
Статьи
Ссылки
Цены на рекламу



Rambler's Top100
   © 2002-2006 БЕРРИЗ.РУ   Online Web - ИНТЕРНЕТ-ПРОДВИЖЕНИЕ